吕莹果

职称/职务：博士/副教授

通讯地址：郑州市莲花街100号

联系电话：18039978871

电子邮箱：yingguo_lv@126.com

教育与工作经历

1999/9—2003/6年，郑州工程学院，银河集团:198net，食品科学与工程系，学士；

2003/9—2009/5年，江南大学，食品学院，粮食、油脂与植物蛋白专业，博士；

2009/6—至今，银河集团:198net，银河集团:198net，食品科学与工程系，东方食品加工原理与技术团队。

研究领域与方向

谷物化学与面制食品研究与开发

教授课程

《食品工艺学》

研究成果

（一）主要科研项目

（1） 米糠谷氨酸脱羧酶与钙调素结合方式研究（国家自然科学基金项目，结项）

（2） 生鲜湿面工业化关键技术研究及产业化（新郑市科技局自科项目，结项）

（3） 挂面循环平衡干燥关键技术及高品质产品开发（郑州市科技局自科项目，结项）

（4） 鲜湿面色泽影响因素的研究（ 银河集团:198net博士基金项目，结项）

（二）代表著作与论文

著作：

（1）《馒头生产技术》，2015，化学工业出版社 I S B N：9787122227898，参编3万字。

（2）《吃出你的天才记忆力》，2013，中国医药科技出版社 I S B N：9787506759205，参编5万字。

（3）《现代食品工程技术》，2011，郑州大学出版社 I S B N：9787564504038，参编6.6万字；

论文：

（1） QI Jing, LYU Yingguo*,WANG Yuanhui,CHEN Jie,HOU Panfeng.Formula and Quality Study of Multigrain Noodles[J].Grain & Oil Science and Technology,2018,1(04):157-162.

（2） Xueqin Li, Yingguo Lv, Ying Chen, Jie Chen. A Study on the Relationship Between Rheological Properties of Wheat Flour，Gluten Structure，and Dumpling Wrapper Quality，International Journal of Food Properties, 2016, 19(7):1566-1582.

（3） Yingguo Lü, Jie Chen, Xueqin Li. Study on processing and quality improvement of frozen noodles, LWT - Food Science and Technology, 2014, 59(1): 403-410.

（4） Yingguo Lü, Jie Chen, Xueqin Li, Chun Wang, Lili Wei. Rapid Determination of Water and Oil Contentin Instant Noodles by Fourier Transform Near-Infrared Reflectance Spectroscopy, Food Science and Technology Research, 2013,19(3): 221-227.

（三）授权发明专利

（5） 一种富含GABA的豆芽制备方法. 第一，2019.3. ZL201610263544.6

（6） 一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法，第一，2013.2，ZL 201110318019.7

（7） 一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，第一，2013.8， ZL201210416481.5

（8） 一种添加食品微乳液的冷冻面条的制备方法，第一，2013.8，ZL201210416486.8

奖励与荣誉

（1）冷冻熟面加工关键工艺研究及产业化，参加第5，2014年1月获河南省科学技术进步二等奖；

（2）节能高效挂面加工技术和成套设备开发与产业化，参加第9，2013年1月获河南省科学技术进步二等奖。

实验室和科研团队介绍

属于东方食品加工原理与技术团队，主要从事中国传统面制食品的工艺、品质、评价研究与开发工作，及其谷物化学原理。